Кожен бажаючий стати співавтором може надсилати своі пропозиції шедеврів національної кухні за формою https://forms.gle/W2jX8bCH52NHRz3SA . Наразі, деякі страви з різних регіонів країни уже занесені до енциклопедії. Є там і відома «Зіньківська ковбаса (чорна)» з Хмельниччини.
Носіями рецепту, як вказано на сайті Українського центру культурних досліджень, є мешканці селі Зіньків, що на Віньковеччині Хмельницької області.
В енциклопедії зазначено, що найхарактернішою особливістю «Зіньківської ковбаси» є чорний колір і неповторний аромат, секрет ковбаси – у ретельному замішуванні.
Потрібно ретельно видалити всі плівки й прожилки, а нарізати м’ясо краще середніми шматками. На 14 кг м’яса додати дві склянки (по 80 г) солі, перцю – 2 пачки по 20 г (краще щойно змеленого), часнику – щонайменше 750 г. Води долити на «око», але щонайменше – 0,5 л. Слідкувати, щоб фарш не був рідким, і не зовсім густим. Вимішувати потрібно довго й ретельно, м’ясо має триматися купки, як фарш. Набивати добре очищені, тонкі свинячі кишки-ковбасянки слід туго й у жодному разі не колоти голкою. Якщо в ковбасянці буде хоча б малесенька дірочка, весь сік через неї витече. Набивати начинку в кишки туго, щоб ковбаса не тріснула у процесі приготування.
Перев’язувати ковбаси ниткою і коптити так само, як і м’ясо (4-5 годин) у комині або у спеціальних діжках. В процесі декілька разів змащувати кров’ю. Але кров не повинна бути густою, адже тоді шкірочка на ковбасі полущиться. Можна розвести її водою. Коли на вулиці сира погода, то ковбасу краще не вудити, адже тоді колір її буде нерівномірним. У процесі тричі змащувати кров’ю. Потім розпалювати у печі, витягувати жар, стелити солому і допікати ковбасу, намагаючись не пересушити.
Готову ковбасу виймати і розкладати на рівній поверхні. Накривати і повільно охолоджувати.
Зауважимо, що в 2019 році «Зіньківська ковбаса (чорна)» була включена до Хмельницького обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.
Хвороби серця і судин залишаються однією з головних причин втрати здоров’я та життя українців: щороку…
Служба безпеки затримала головного державного інспектора одного із управлінь Тернопільської митниці, який заробляв на ухилянтах.…
Для потреб 12-ї бригади спеціального призначення «Азов» Національної гвардії України міський голова Сергій Надал передав…
Вони їздять туди, де кипить пекло, а повертаються звідти з контузіями, пораненими колегами і... врятованими…
Бійці 4-го батальйону оперативного призначення «Сила Свободи», який входить до складу 4-ї бригади оперативного призначення…
Міська влада Тернополя оголосила про початок громадського обговорення першого розділу Дизайн-коду міста — «Вивіски». Це…
View Comments
в зінькові є багато достойних людей яких можна було б рекламувати,які роблять набагато смачнішу і якіснішу ковбасу ніж ця жінка на фото. якраз ця жінка добавляє в ковбаси курятину,якою торгує її чоловік,і всілякі смакові добавки. і власне її ковбаса не заслуговує на те щоб представляти бренд. та ще й працює без ліцензії і не сплочує податків. ви журналюги зовсім придуріли,або продалися за ковбасу(ПАНЧОХУ З ГРІШМИ) і робите рекламу людині яка не заслуговує(за якісттю ковбаси)на рекламу.ГАНЬБА.